Kühle Rote-Bete Buttermilch-Suppe * Kartoffeln * Eier

500g Rote Beten, Olivenöl, Salz

1 rote Zwiebel, Rotweinessig, 200g saure Sahne, 500 ml Buttermilch, 1 Prise Zucker

Ofen auf 180 Grad

Rote Beten waschen, mit etwas Öl einreiben und salzen. Auf einem Blech mit Backpapier im Ofen je nach Größe 60-80 Minuten garen (mit einem Spieß den Gargrad prüfen). Aus dem Ofen nehmen und in kaltem Wasser abkühlen lassen. Unter Wasser pellen, das geht ganz einfach. - Alternativ können auch vorgekochte Rote Beten verwendet werden.

Einen Teil der Beten und die Zwiebel fein würfeln. Mit 1-2 TL Rotweinessig und Salz würzen, 2 Minuten ziehen lassen, 1 TL Olivenöl zugeben. Übrige Beten mit saurer Sahne, Buttermilch und 2 EL Olivenöl pürieren. Mit Salz und ggf. Zucker abschmecken.

Die Suppe mit warmen Kartoffeln und hartgekochten Eiern anrichten. Und Dill! Viel Dill.

Rezept von Stevan Paul aus dem Buch: kochen. Brandstätter Verlag